Los fabricantes de calderas de pellets le dirán que las parrillas son ambas cosas. Pero tienen más en común con los hornos de convección que con los ahumadores de leña, a los que se parecen cuando se ven de perfil. Un ventilador hace circular el calor y el humo a través de la cámara de cocción, que salen por los respiraderos o por una chimenea.
El calor generado por la combustión de los pellets de madera es de tipo indirecto, lo que significa que los alimentos no están directamente expuestos al fuego. El humo es producido por los pellets que arden en la cámara de combustión y es más prolífico a temperaturas «bajas y lentas» (225 y menos).
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Parrilla de pellets Camp Chef con humo
Si lo que te gusta son los sabores ahumados, puede que te decepcione la sutileza de los alimentos asados en una parrilla de pellets. Sin embargo, hay formas de evitarlo. Puede añadir bolsas de papel de aluminio con astillas o pellets a la cámara de cocción, invertir en un tubo de ahumado o incluso poner trozos de madera dura directamente en la placa difusora.
¿SE PUEDE CHAMUSCAR EN LAS CALDERAS DE PELLETS?
Los alimentos se chamuscan cuando se exponen a un calor intenso y directo; piense en el chisporroteo que hace una hamburguesa cuando toca una sartén caliente o una parrilla colocada sobre un fuego de carbón o madera. No hay un encuentro repentino y violento con el calor.
Los fabricantes de gama alta han respondido a las sugerencias de los clientes produciendo parrillas capaces de alcanzar temperaturas más elevadas (hasta 650 grados) que permiten el chamuscado directamente sobre la olla de cocción en una placa perforada.
¿SON CARAS LAS CALDERAS DE PELLETS?
En general, el coste inicial de las parrillas de pellets suele ser igual o superior al de las parrillas de gas. Y casi siempre son más caras en el momento de la compra que las parrillas de carbón. Su precio oscila entre los 400 y los 4.000 euros o más. Pagará precios superiores por una mejor construcción, garantías más largas y sólidas, y un servicio de atención al cliente de primera categoría.
En cuanto a los costes de funcionamiento, los pellets suelen costar alrededor de un dólar la libra. El uso de pellets dependerá de varios factores, pero como regla general, planifique el uso de aproximadamente 1,5 libras de pellets por hora. (Esto incluye las cocciones bajas y lentas, así como las sesiones de parrilla a temperaturas más altas). Es posible que vea un modesto aumento en su factura de servicios públicos si cocina a menudo en su parrilla de pellets.
